Odhodlání a autenticita

Řemeslu uzení ryb jsme se naučili od vyhlášených producentů uzených pstruhů na Islandu, kde jsme se starali o hladký chod smokehousu a dbali na kvalitu finálního produktu. Zkušenost z islandského smokehousu s tradičním způsobem uzení za studena a poctivý přístup k produkci na nás zapůsobili, a spolu s láskou k rybaření podpořili naše odhodlání k vybudování vlastního smokehousu. 

Trnečka Smoked Fish navazuje na severské dědictví tradičního uzení ryb studeným kouřem a vrací se k poctivé ruční malovýrobě namísto mechanizované velkokapacitní produkce. Každému filetu je u nás věnována pozornost, kterou si zaslouží. Díky bohatým zkušenostem, osobnímu kontaktu s produkcí a neustálému zdokonalování přináší naše firma na český trh kombinaci severské tradice, autenticity a dokonalého gastronomického zážitku.

Intuice a integrita

Celý proces výroby od chovu ryb až do zabalení je ručně dělaný a je prováděn s maximální pečlivostí. 

Nejvýznamnějším ukazatelem kvalitních uzených ryb - na který je v naší udírně kladen největší důraz - je zachování čerstvosti, struktury a plnosti chuti u každého jednoho filetu. A tak pečlivě dbáme na každý krok výroby. 

Jakmile se vyfiletovaná ryba naloží do soli nebo marinády, proces studeného uzaní začíná, čas se zpomalí a zavládne klid. Po marinaci jsou filety po menších dávkách uloženy v jednotlivých patrech udírny a prochází tichou a pomalou proměnou. Uzení trvá tak dlouho, jak je potřeba. Správně vyuzený filet se stává štíhlejším, plným chuti a jeho struktura a přirozená kvalita jsou zachovány. 

Tenký plátek jemně ukrojený až ke kůži filetu je výsledkem dlouhého udícího procesu studným kouřem, na který se vyplatí počkat.